Recetas tradicionales

Pastel de crema de vainilla con frutas

Pastel de crema de vainilla con frutas

hoja No lo hice de la forma en que lo hace Simona, pero lo hice de la manera que lo he estado haciendo durante muchos años y nunca me falla (esto no significa que el de ella no funcionaría bien ...)

Separa las yemas de las claras.

Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el cacao.

Mezclar bien las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas.

Batir las claras con una pizca de sal.

Sobre las yemas ir añadiendo la harina tamizada y mezclada una a una, poco a poco hasta que esté bien homogeneizada.

Luego agregue la mitad de las claras batidas, mezcle con cuidado, luego agregue la otra mitad de las claras y continúe mezclando.

Cuando la composición esté bien mezclada, verterla en una bandeja con papel de horno, untada con mantequilla y ponerla en el horno precalentado a 180 grados, para hornear.

Pasados ​​los 40 minutos probamos con el palillo y si sale seco significa que la parte superior está horneada, si no lo deja hornear unos minutos más.

Listo crema de yemas, el azúcar y el azúcar de vainilla mezclados bien hasta que estén blancos. Agregar la leche tibia y mezclar al baño maría o en una olla de leche de doble pared (así lo hice) hasta que la crema espese. Dejar reposar 10 minutos, extraído de la fuego.

Remojar la gelatina en un poco de jugo de piña, lo suficiente para que pase la gelatina, dejarla así unos 10 minutos, luego verterla en la nata y mezclar bien para homogeneizar.

Cubrir con papel de aluminio transparente y dejar enfriar.

Batir bien la nata montada y luego mezclarla con 1/3 de la nata completamente enfriada y dejar enfriar.

En los otros 2/3 de la crema, agregue 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, mezcle bien.

Forré la bandeja en la que horneé la parte superior con papel de aluminio transparente y espolvoreé los gránulos de chocolate, luego los 2/3 de la crema. Ponemos las frutas en rodajas o trituradas mezcladas sobre la nata y luego vertemos la nata mezclada con la nata montada. Encima ponemos la parte superior que ponemos en almíbar con el almíbar de piña, lo presionamos ligeramente con la mano, cubrimos con los extremos del papel de aluminio y dejamos enfriar hasta el día siguiente, cuando volteamos el bizcocho boca abajo en un plato de servir. Debido a que los gránulos de chocolate no estaban distribuidos uniformemente, rocié un poco de cacao encima y luego dividí el pastel con un cuchillo afilado que siempre mojé en agua. Es un pastel muy sabroso, que nos gustó mucho. ¡Gran apetito!


Pastel de frutas con crema de vainilla

Comenzamos con la preparación de la crema de vainilla, cuya receta se puede encontrar aquí.

Mientras la crema se enfría, prepare la parte superior. Separar los huevos, batir las claras con la sal en polvo, y cuando la espuma se adhiera, empezar a añadir el azúcar, poco a poco. Cuando el azúcar esté completamente incorporado, agregue las yemas, una a la vez, mezclando con la carne. mínimo.

Después de las yemas, le toca el turno a la harina, también añadida poco a poco, mezclando ligeramente con una espátula, y al final, ¡vainilla! Verter la composición en una bandeja de horno normal, nivelar y poner en el horno precalentado durante 10-15 min. a 180 *.

Lavamos las frutas, las escurrimos y las colocamos bien sobre nuestro bizcocho.

Deje que todo se enfríe durante al menos 30 minutos. Mientras el bizcocho está frío, prepare la cobertura con 2 sobres de gelatina especial (cobertura de gel rojo) & # 8211 las indicaciones están en el sobre, o mejor prepare una gelatina de:

Hidratar la gelatina en 3-4 lg de jugo, dejar actuar 10 minutos, luego calentar suavemente, con cuidado de que no hierva, y verter sobre el resto del jugo removiendo. Cuando notes que empieza a cambiar de consistencia, saca el bizcocho de la nevera y vierte la gelatina encima, luego vuelve a ponerlo en frío. Dejar reposar al menos 1 hora y luego servir.


Preparación Pastel con queso crema y fruta:

Batir las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y la esencia de vainilla y mezcla hasta obtener una espuma densa y brillante. Mezclar por separado la harina con el polvo de hornear y el coco. Incorporar la mezcla al merengue y mezclar ligeramente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.

Pon la composición en una sartén grande al fuego (40/28 cm) forrada con papel de horno y hornea a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que se dore ligeramente por encima. Colocar sobre una parrilla y dejar enfriar, junto con el papel de horno. Eliminaremos esto en el momento del montaje.

Para la crema:

Poner la compota en un colador, las frutas deben estar bien escurridas de jugo.

Mezclar la nata montada hasta que empiece a espesarse. Agrega el azúcar, el azúcar de vainilla y el queso crema Almette. Mezclar hasta obtener una crema firme y esponjosa, en la que incorporaremos frutas tropicales.

Empapele un molde para pasteles con film transparente. Desmontamos ligeramente la parte superior enfriada del papel de hornear y la cortamos en 3 tiras, adecuadas al tamaño de la bandeja.

Enmascaramos ligeramente cada tira con el almíbar de compota y montamos el bizcocho en la bandeja. Envuelva bien en papel de aluminio y refrigere hasta que la crema se endurezca.

Mezclar la nata para la nata montada hasta que quede esponjosa, agregar el azúcar de vainilla y seguir mezclando hasta que esté firme. Dependiendo del sabor, también puedes agregar azúcar, pensé que ya no era necesario.

Verter el bizcocho en un plato, quitar el film transparente y cubrir el bizcocho con nata montada y copos de coco.


Método de preparación

JALEA DE FRUTAS: Primero tenemos que hacer jalea de frutas. En un cazo poner el azúcar, la fruta congelada y 70 ml de agua. Hervir a fuego lento y hacer espuma cuando sea necesario. Cuando nuestra mezcla se convierte en una sustancia más líquida, retiramos la sartén del fuego y pasamos la mezcla por un colador. Vierta la composición en la sartén y agregue el almidón disuelto en un poco de agua (1-2 cucharadas). Revuelva hasta que comience a unirse. Hidrata la gelatina en agua (30 ml de agua) y luego déjala un rato hasta que se hinche. Disuelva la gelatina en el microondas y luego viértala sobre la gelatina de frutas. Empapele una bandeja 24/24 con papel de aluminio y vierta la gelatina de frutas. Pon la bandeja en el congelador durante 1 hora. Pasada una hora, saca la gelatina del molde y vuelve a meterla en el congelador hasta montar el bizcocho.

MESA: Mezclar un poco los 2 huevos con la batidora. En un bol ponemos la harina, las nueces picadas y el azúcar glass. Cucharetear. Agregue la mezcla de huevo sobre la mezcla con ingredientes secos (harina, nueces y azúcar en polvo). Homogeneizar con el objetivo. En un bol, bata las 2 claras de huevo con 1 pizca de sal. Agrega poco a poco el azúcar. mezclar hasta que se convierta en una espuma densa. Incorpora ligeramente la espuma a la mezcla de huevos, harina y nueces. Revuelva con cuidado de abajo hacia arriba. Al final, agregue la mantequilla derretida y enfriada. Empapelar la bandeja de 24x24 cm con papel de horno o engrasarla con mantequilla y cubrirla con harina. Agrega la mitad de la composición. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornéala durante 15-20 minutos a temperatura media. Cuando se dore ligeramente en los bordes, significa que se ha horneado. Haz lo mismo con la otra hoja. Déjalos enfriar.

CREMA DE VAINILLA CON MASCARPONE: Calentar la leche a fuego lento junto con 1 cucharada de esencia de vainilla. En un bol mezclar las yemas con el azúcar y el almidón. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas. Mezcle bien o mastique vigorosamente con un batidor hasta que quede suave y disuelva los pequeños grumos (si se forman). Vuelva a poner la mezcla a fuego lento y revuelva continuamente hasta que espese. Cuando esté lista, cubra la superficie de la crema con papel de aluminio para que no se seque en la superficie. Deja que la crema se enfríe por completo. Mezclar muy bien la nata montada y luego incorporarla con cuidado a la nata de vainilla enfriada. Ponga 1 cucharada y mezcle con cuidado de abajo hacia arriba. Mezclar la crema de mascarpone con una cuchara hasta que quede cremosa. Incorporarlo ligeramente a la crema de vainilla y la nata montada. Pon 1 cucharada de mascarpone y mezcla de abajo hacia arriba.

MONTAJE: En la bandeja en la que horneamos las hojas de la encimera ponemos papel de aluminio. Coloca la primera hoja sobre la encimera y almíbala un poco y pon 3-4 cucharadas de crema de vainilla. Nivel. Ponga la gelatina (del congelador) y luego agregue el resto de la crema. Estaba nivelando bien. Agregamos un poco de almíbar y la segunda hoja de encimera y cubrimos con la última hoja. Cubre el bizcocho con la hoja de frescura y déjalo en la nevera durante 2-3 horas. Yo tenía 6 porciones grandes. La rebanada de pastel no es tan alta. En la imagen coloco dos rebanadas una encima de la otra.


Pastel de crema de vainilla y gelatina de frutas - Muy colorido y sabroso

Luego agrega una pizca de sal, harina tamizada, aceite y haz una masa semilíquida sin grumos.

Verter en una bandeja forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado de 35 a 40 minutos a 180 ° C.

Retirar el bizcocho terminado y dejar enfriar.

Ahora comienza a hacer el relleno de crema.

En una olla más pequeña, hierve la leche con la vainilla.

Luego reservar e incorporar una mezcla de yemas de huevo, azúcar y maicena al líquido de la leche ligeramente enfriada.

Finalmente, regrese la leche a la estufa y cocine a fuego lento hasta que espese durante aproximadamente 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

También es necesario batir la nata montada con un batidor en nieve sólida.

Luego incorpora la nata montada en el pudín de vainilla que estará más frío.

Y queda por preparar el glaseado de gelatina.

Para hacer esto, hierva la gelatina en polvo en jugo de durazno y agua.

Sin embargo, puede seguir las instrucciones para empacar la gelatina.

Ahora se encuentra en una etapa en la que se pueden ensamblar todos los componentes.

Comience aplicando uniformemente la crema de vainilla y la crema batida sin receta.

Por último, cubrir la fruta fresca (arándanos, frambuesas) sobre el relleno y verter la gelatina por toda la superficie.

Deja que el postre se endurezca perfectamente en la nevera y luego sírvelo cortado en trozos más pequeños, por ejemplo con té y café.


Receta de pastel de crema de vainilla bávara

& # 8211 para corteza de galleta

200 gramos de galletas populares
50 gramos de mantequilla con 82% de grasa
dos cucharadas de crema batida
2 cucharaditas de cacao
una cucharada de azúcar para la tos

& # 8211 para la crema de vainilla bávara

4 yemas de huevo
500 gramos de leche 1,5% de grasa
500 gramos de nata montada con un 30% de grasa
100 gramos de azucar
15 gramos de gelatina
75 ml de agua fría
una vaina de vainilla

400 gramos de nata montada con un 30% de grasa
tres cucharadas de sirope de rosas
cinco bombones

  • Preparación para la receta del bizcocho con crema de vainilla bávara (Bavarois)
  1. Empezamos preparando la bandeja para galletas machacando las galletas con la ayuda del rodillo.
  2. Ponga las galletas trituradas en un bol y mézclelas con mantequilla derretida, crema agria, cacao, azúcar y vainilla. Mezclar todo bien y luego poner la composición obtenida en una bandeja redonda de silicona con un diámetro de 21 cm, en la que ponemos una capa de papel de aluminio para que sea más fácil cuando saquemos el bizcocho. Si tienes una bandeja redonda con un anillo desmontable entonces podrás sacar el bizcocho del molde sin poner papel de aluminio antes.
  3. Empezamos a preparar la crema bávara que, al fin y al cabo, se asemeja a cómo se prepara con la del conocido bizcocho diplomático (receta aquí).
  4. Poner las yemas en un cazo y frotarlas con el azúcar, luego agregar la leche y las semillas de la vaina de vainilla.
  5. Mezclar bien y luego poner la sartén en el baño de vapor.
  6. Remueve continuamente y deja que la nata se cocine hasta que espese.
  7. Cuando la nata esté lista, déjala a un lado y prepara la gelatina y la nata montada.
  8. Remojamos la gelatina en agua fría durante diez minutos y luego la disolvemos, también en un baño de vapor.
  9. Preparamos la nata montada como expliqué en el artículo "Cómo hacer nata montada a partir de nata montada" (ver aquí)
  10. Mezclar la nata montada con la nata de leche y el huevo y luego agregar la gelatina disuelta en el baño de vapor de antemano.
  11. Vierta la crema bávara así obtenida sobre la bandeja para hornear y déjela enfriar hasta el día siguiente.
  12. Ornam Pastel de crema bávaraa, con crema batida, chocolate y sirope de rosas. Estas eran mis opciones pero puedes decorar la tarta como quieras y como quieras :)

¡Ten un buen apetito!

Otras recetas de tarta de crema:

Tarta de crema de chocolate y mousse de cereza (haga clic aquí para ver la receta)

Tarta de queso con mascarpone y puré de castañas (haga clic aquí para ver la receta)

Pastel de crema de chocolate y gelatina de cereza (haga clic aquí para ver la receta)


Para la masa necesitas 250 ml de agua, 125 gr de mantequilla con un 80% de grasa, 125 gr de harina, 4 huevos grandes y una pizca de sal.

Para la crema de vainilla necesitas 3 yemas, 100 g de azúcar, 30 g de almidón, 500 ml de leche, una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla y 50 g de mantequilla blanda.

Para la salsa de caramelo se necesitan 200 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla, 200 gr de nata líquida y una pizca de sal. Además, necesitas más helado para servir.

Comience con la crema de vainilla primero, ¡para tener tiempo de enfriar! Mezclar 400 ml de leche con el azúcar y hervir todo. Cultiva la vaina de vainilla, quita las semillas con un cuchillo y agrégalas sobre la leche. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos en infusión durante 10 minutos tapado.

Mezclar las yemas con el almidón y el resto de la leche en un bol. Retirar la vaina de vainilla de la leche caliente y verter poco a poco sobre la crema de yema, revolviendo constantemente con un batidor de varillas. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, luego mezclar bien la nata, verterla en un bol y cubrir con film transparente, para que no se forme costra. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego muévelo al refrigerador hasta que prepares las donas para el profiterole. Hervir agua con mantequilla picada y una pizca de sal, y cuando empiece a hervir añadir la harina. Mezclar bien hasta incorporar y dejar la mezcla al fuego unos minutos, hasta que empiece a desprenderse de las paredes de la olla. Deje que la composición se enfríe, luego agregue gradualmente un huevo y mezcle bien después de cada uno, hasta que la masa se vuelva homogénea. Ponlo en un pijo y forma las donas en una bandeja forrada con papel de hornear. También puedes ponerlos con una cucharadita, dejando espacio entre ellos, para que no se peguen. Mete la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y déjalas por 10 minutos, hasta que se hinchen y se doren ligeramente. ¡Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción! Luego baja la temperatura a 170 grados y déjalas por otros 10 minutos, para que estén bien cocidas por dentro. Cuando estén listas, saca la bandeja y déjalas enfriar.

Mientras tanto, preparar la salsa de caramelo: poner el azúcar en una cacerola de doble fondo y dejar que se caramelice a fuego lento hasta que se dore. ¡No lo dejes más en el fuego porque se volverá amargo! Dejar la sartén a un lado y agregar la mantequilla, luego la nata líquida y volver a poner a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que el azúcar quemado se disuelva. ¡Agrega una pizca de sal y el caramelo está listo! Deje enfriar a temperatura ambiente.

¡Y ahora, la operación final! Corta las cáscaras de profiteroles a un lado y rellénalas con crema de vainilla fría, colócalas en un plato o en una taza de postre y vierte la salsa de caramelo por encima.

Puedes servir Profiterole con tu helado favorito, nata montada o fruta, ¡como quieras!