Recetas tradicionales

Consejos de Annette Joseph para el entretenimiento

Consejos de Annette Joseph para el entretenimiento

Cuando Annette Joseph organiza una cena, no se trata solo de la comida. Ciertamente, el menú es importante, al igual que la creación de un entorno acogedor para sus invitados. Pero para ella, una buena fiesta se trata de personas. Recientemente, tuvimos la oportunidad de sentarnos con el estilista de alimentos y el hogar para hablar sobre lo que hace que una reunión sea memorable y sus trucos para hacerlo más fácil.

La lista de invitados

Su primer paso para componer sus reuniones es reunir ingeniosamente la combinación adecuada de invitados. "Quieres una mezcla ecléctica de personas, algunas de las cuales nunca se han conocido pero que tienen algo en común", dice Joseph. Ella compara la organización de una cena con la dirección de un foso de orquesta: estás armando las piezas de un rompecabezas, atendiendo las necesidades de tus invitados y ayudándolos a hacer conexiones. Una vez que sus invitados estén instalados, puede preocuparse por las bebidas, reponer la comida y asegurarse de que el pollo asado en el horno no se esté quemando.

Preparando la escena

Si ha decidido invitar a amigos, Joseph advierte que no debe quedar demasiado atrapado en lo que está en la superficie. “Las reuniones se tratan de la gente, la comida es secundaria”, explica. No debe preocuparse obsesivamente por las flores que debe colocar en la mesa, qué música tocar o si las servilletas de cóctel con monogramas que encargaron especialmente llegarán a tiempo. Su estado (¿está relajado y conviviendo, o agotado y estresado?) Establece el tono de cómo se sienten sus invitados, y su objetivo debe ser hacer que se sientan como en casa e importantes; eso es lo que prepara el escenario para su fiesta.

Involucrar a sus invitados

En lugar de esconderse cocinando en la cocina, Joseph sugiere que se ubique cerca de la puerta, salude a cada invitado a medida que llegue y haga las presentaciones según sea necesario. Haz que se sientan como en casa, ya sea entregándoles un cóctel exclusivo o animando a los invitados a que se sirvan ellos mismos las bebidas y la comida que hayas preparado con anticipación. Como anfitrión, también eres tú quien proporciona el entretenimiento. Si notas a alguien que se ve incómodo y no es bienvenido, acércate a él y entabla una conversación con él o preséntale a alguien más que pueda gustarle. Es lo mismo en la mesa de la cena. Si la conversación disminuye, depende de ti inventar una historia. Los juegos también son divertidos, o piden a los invitados que nombren su película favorita o quién creen que es el actor más lindo.

Que servir

Joseph es una persona muy visual, por lo que al planificar sus menús, se esfuerza por dar un atractivo elegante incluso a los ingredientes más sencillos. “Primero pase por el proceso de servir”, dice Joseph. "En lugar de pensar en lo que está haciendo, piense en su menú. ¿Cómo colocará la comida en el plato y cómo se presentará? " Prefiere servir la comida de una manera visualmente interesante: etiquetar sus platos para que sus invitados sepan exactamente lo que están eligiendo, servir algunos alimentos en cestas cubiertas con servilletas y esparcir otros en bandejas de pizarra. Pasa mucho tiempo en Italia, por lo que cuando recibe invitados en casa, Joseph se siente atraído naturalmente por los favoritos europeos, como embutidos y quesos. "No tienes que cocinar todo desde cero cuando tienes una reunión", advierte Joseph. No hay nada de malo en elegir un pollo pre-asado para ayudarlo a ahorrar tiempo. "Solo asegúrate de servir comida sencilla con la que la gente pueda identificarse".

Además de ser una presentadora natural, Annette Joseph es estilista / productora fotográfica con 15 años de experiencia trabajando en contenido editorial de estilo de vida. Actualmente está trabajando en su primer libro Sobre estilo hogareño y entretenimiento con estilo.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas de café bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras la fogata ardía y el sol se ponía, tomamos un sorbo de sangría rosa y observamos cómo las llamas lamían la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano a unas 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo.Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas.Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Consejos y recetas para una paella perfecta

Alinear mesas bajas cubiertas con capas de tela y telas importadas, y rodeadas de almohadas y pufs que no combinan, creó un escenario exótico para la fiesta española.

Fotografía de Sarah Dorio

Siempre me ha intrigado cocinar a fuego abierto. No hay nada como quemar leña para infundir a cada plato un delicioso sabor ahumado. Así que pensé que una fiesta de paella junto a la chimenea sería la manera perfecta de comenzar mi nuevo trabajo como editora entretenida de HOME de la revista Atlanta. Si bien la paella es un plato que requiere mucha mano de obra, el tiempo de preparación representa la mayor parte del trabajo, lo que hace que el plato sea relativamente fácil de preparar para el anfitrión una vez que llegan los invitados.

Me encanta darle un toque exótico incluso al evento más informal. Mesas bajas sobre alfombras marroquíes en capas transportaban a los invitados a otro lugar. Reuní accesorios artísticos, incluidos linternas moriscas doradas con delicados recortes de filigrana, para decorar la mesa. Una colección de coloridos vasos de té marroquíes con votivas añadidas centelleo, y para dar un toque de color, corté cabezas de flores brillantes y las esparcí por el centro de la mesa. Las peonías rosas fuertes fueron especialmente dramáticas.

La guirnalda de puntos dorados y los pompones de hilo hechos a mano que colgaban del techo provocaron un ambiente festivo. Y esparcí pufs peludos y almohadas de varias formas, patrones y tonos para agregar a la atmósfera acogedora. El escenario era lo que me gusta llamar "chic gitano".

Pero mi toque favorito fueron las velas redondas flotantes y las coloridas cabezas de flores que flotaban alrededor de la piscina iluminada. Las flores de color rosa brillante se veían espectaculares contra el agua turquesa brillante mientras se ponía el sol. (Nadie pudo resistirse a publicar fotos en Instagram y Facebook). Mientras ardía la fogata y se ponía el sol, tomamos un sorbo de sangría rosada y observamos las llamas lamiendo la burbujeante paellera.


El menú

Tablero de embutidos
Sangría de baya de pomelo rosa
Paella junto a la chimenea
Pots de Crème de chocolate salado

Fotografía de Sarah Dorio

Recetas
Paella junto a la chimenea de Annette

Para 8 porciones
• 8 muslos de pollo con hueso y piel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de azafrán
• 1 libra de chorizo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• ½ cebolla picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tazas de arroz bomba (una especialidad de arroz español)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 2 tazas de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
• 1 libra de calamares, limpios y cortados transversalmente en aros de ½ pulgada
• 16 camarones gigantes, pelados y desvenados
• 1 docena de almejas, lavadas
• 1 docena de mejillones, lavados
• ½ paquete de habas congeladas
• 2 tazas de guisantes frescos o congelados
• 2 limones

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el pollo con pimentón y ½ cucharadita de sal, gire el pollo para cubrirlo. Cubra el pollo y déjelo marinar, refrigerado, al menos 4 horas y hasta toda la noche.

Quite los tallos, las semillas y las costillas de los pimientos y córtelos en cuartos. Corte los cuartos transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y reserve.

Usando un mortero, muele el azafrán. Ponga la mezcla de azafrán en un tazón mediano y agregue 2 tazas de agua tibia. Batir hasta que esté bien combinado, reservar.

Si usa una parrilla de carbón, haga fuego en su parrilla. Cuando las briquetas estén completamente cubiertas de ceniza gris, coloque su mano aproximadamente 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla y cuente cuántos segundos puede dejarla allí cómodamente. Cuando solo puede mantenerlo allí por un segundo o dos, tiene fuego alto y está listo para cocinar. (Alternativamente, puede cocinar paella en una estufa a fuego alto).

Coloque una paellera de 20 pulgadas con lados de 3 pulgadas sobre la fuente de calor. Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva y caliente hasta que la sartén esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los muslos de pollo y cocine, girando, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Retire la salchicha de la sartén y déjela a un lado.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Agregue el arroz y el agua de azafrán a la mezcla de cebolla y ajo y revuelva para cubrir la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Agregue tomates, pimientos y judías verdes. Cocine, revolviendo, unos 2 minutos.

Agregue el pollo, la salchicha, los calamares y los camarones, y cocine, revolviendo, unos 2 minutos más. Agrega las almejas y los mejillones. Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 15 minutos, agregando más caldo según sea necesario.

Agregue las habas y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Sazone con sal y jugo de limón recién exprimido y sirva inmediatamente.

El uso de jugo de toronja evitaba que la sangría tuviera un sabor demasiado dulce. Los claveles rosados ​​en brochetas de madera se convirtieron en agitadores festivos y fáciles.

Fotografía de Sarah Dorio

Sangría de baya de pomelo rosa
Sirve de 8 a 10
• 1 botella (750 mililitros) de vino rosado espumoso
• 1 botella (750 mililitros) de vino blanco
• 8 tazas de jugo de pomelo rojo rubí fresco
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de fresas en rodajas
• 1 taza de arándanos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de kumquats, a la mitad

Combine todo en un dispensador de bebidas de vidrio grande o en un frasco de vidrio con capacidad para 20 tazas. Haga al menos 3 horas de anticipación para obtener mejores resultados, deje reposar durante la noche para permitir que la fruta macere. Disfrútelo con hielo y bayas adicionales, si lo desea.

Un postre rico y suave equilibra el sabor ahumado de la paella. Pots de crème de chocolate salado fueron el perfecto acabado sedoso.

Fotografía de Sarah Dorio

Pots de Crème de chocolate salado
Sirve de 6 a 8
• 1 ½ taza de leche entera
• ½ taza de crema batida
• 5 onzas agridulces (no sin azúcar)
o chocolate semidulce, picado
• 1 cucharadita de sal marina o sal en escamas
• 6 yemas de huevo grandes
• una taza de azúcar
• 1 taza de crema batida, para cubrir

Precaliente el horno a 325 ° F. Lleve la leche y la crema a hervir a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Alejar del calor. Agregue el chocolate y la sal batiendo hasta que se derrita y quede suave. Batir las yemas y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Incorpora poco a poco la mezcla de chocolate. Colar en otro bol. Deje enfriar durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.

Divida la mezcla entre seis tazas de crema pastelera de ¾ de taza o platos de soufflé. Cubra cada uno con papel de aluminio. Coloque las tazas en una bandeja para hornear grande. Agregue agua caliente a la sartén hasta que suba hasta la mitad de los lados de las tazas. Hornee hasta que las natillas estén listas pero los centros aún se muevan ligeramente cuando se agitan suavemente, aproximadamente 55 minutos. Retirar del agua y desechar el papel de aluminio. Deje enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Tápelo y manténgalo frío). Cubra con crema batida y sirva.

El tablero de charcutería contenía alimentos españoles, como aceitunas, almendras, membrillo y queso manchego.

Fotografía de Sarah Dorio

Cosas para incluir en tu tabla de embutidos españoles:
• Queso manchego
• Pasta de membrillo
• aceitunas españolas
• Almendras marcona
• Jamón Serrano (jamón español)
• Salchichon De Vic (salami seco a la catalana)
• Galletas de trigo integral
• Rebanadas crujientes de pan francés

Recursos
Mesas de centro, alfombras: West Elm Linternas: World Market, Anthropologie Guirnalda de puntos dorados: Minted Guirnalda de hilo hecho a mano: Anthropologie Servilletas, vasos de té: World Market Paella: Sur La Table

Este artículo apareció originalmente en la edición de primavera de 2015 de HOME de la revista Atlanta.


Ver el vídeo: Face To Face. Carl Gustav Jung 1959 HQ (Diciembre 2021).