Recetas tradicionales

Beetnik Martini

Beetnik Martini

Si los jugos le parecen demasiado saludables, ¿podemos sugerirle que agregue alcohol? Las remolachas le dan al vodka un fantástico tono rosado y el jengibre le da un toque sabroso.

Ingredientes

Vodka y almíbar

  • 6 remolachas rojas medianas (alrededor de 2½ libras), fregadas y recortadas
  • 2 cucharadas de jengibre rallado y pelado

Preparación de recetas

Vodka y almíbar

  • Cocine las remolachas en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas, 1–1¼ horas. Drenar; dejar enfriar un poco. Pelar y cortar en rodajas. Combine las remolachas tibias y el vodka en un recipiente grande de 1½ cuarto de galón. frasco (guarde la botella de vodka para almacenar el producto terminado). Cubrir; enfríe durante al menos 5 días y hasta 1 semana. Cuele en un tazón mediano; deseche las remolachas. Vierta el vodka de remolacha nuevamente en la botella reservada. Cubra y enfríe.

  • Hierva el azúcar, el jengibre y ¾ de taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Deje enfriar. Cuela el jarabe de jengibre en un frasco mediano; desechar el jengibre. Cubra y enfríe. El vodka de remolacha y el jarabe de jengibre se pueden preparar con 1 mes de anticipación. Mantener refrigerado por separado.

Montaje

  • Para cada cóctel, combine 2 oz. vodka de remolacha, ½ oz. jarabe de jengibre, ¼ oz. jugo de limón y ¼ oz. jugo de lima en una coctelera llena de hielo. Agite vigorosamente hasta que la coctelera esté muy fría. Colar la bebida en un cupé o una copa de Martini. Coloca una rodaja de limón encima.

Receta de The Dogwood Cocktail Cabin en Crested Butte, CO,

Contenido nutricional

12 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 230 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 16 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 75 Sección de revisiones

Consejos de la cocina

La gente tiene opiniones firmes cuando se trata de remolacha. Algunas personas los aman. Algunas personas solo los aman cuando van acompañados de chèvre. Algunas personas no pueden soportarlos en absoluto. Yo & # 8217m en el primer campamento. Me encantan asados ​​y mezclados en una vinagreta, bañados en salsa de crema, en escabeche, guisados ​​en borscht & # 8212 ¡incluso desmenuzados y en una lata! Pero, sobre todo, me encantan infundidos en una botella de vodka.

Hace un tiempo tomé un delicioso cóctel de vodka de remolacha en Marrow en Tacoma. Era beety de la mejor manera & # 8212 rojo rubí, terroso y dulce. Así que me emocioné cuando vi la receta en Bon Appétit & # 8217s March número para el vodka con infusión de remolacha y el martini beetnik.

Mi viaje a California para ponerme al día con Mitch y Stephanie resultó ser la oportunidad perfecta para comprar algo de alcohol a muy buen precio. Debido a que mi maleta estaba bastante llena cuando llegamos a Costco, opté por la botella más pequeña que pude encontrar, que resultó ser vodka Crater Lake. ¿Esta receta realmente necesita vodka de calidad artesanal? Probablemente no. Pero no me estaba quejando.

Estaba un poco nervioso por dedicar tanto vodka a esta receta. ¿Y si terminaba sabiendo a suciedad? La receta decía dejarlo marinar durante 5 a 7 días en la nevera. ¿Cómo sabría cuándo sabía como debería?

Bueno, ¡tal procedimiento requiere una prueba de sabor! Probé una cucharada de mi jug-o-booze el día 5. Tenía una fragancia encantadora de remolacha (no soy el único que piensa que esto es posible, ¿verdad?), Pero tenía un sabor ligero. Así que fui hasta el día 7. Me consoló toda la semana saber que tenía un enorme frasco de vodka en el frigorífico lleno de bondad remolacha. ¡Para el día 7, sabía delicioso!

La receta original requería 1 cucharada de jarabe simple de jengibre por 1/4 de taza de vodka, pero descubrí que había un mejor bocado cuando usaba una cucharada escasa, o 1 1/2 cucharada para dos cócteles. Me gusta que mi bebida tenga un sabor a alcohol, ¿sabes? Estamos hablando de 1/4 taza de vodka. Con más almíbar, el boozy se perdió. Además, aunque leí la receta una docena de veces, escribirla ahora es la primera vez que noté que incluye jugo de limón. Ni una sola vez lo agregué. Imagino que sería estelar. Si lo incluye, probablemente querrá la cantidad completa de jarabe de jengibre. ¡Supongo que es hora de que haga la segunda ronda!

Por cierto, la imagen de preparación en la parte superior es Jack & # 8217s, y la hermosa foto de vidrio cupé también es suya. Y sí, dos generaciones de Knottinghams hicieron y aprueban esta receta. Además, las notas de esta receta dicen que se conserva durante un mes. Pero como dicen en Arrested Development, & # 8220It & # 8217s vodka. Se estropea una vez que se abre. & # 8221

Beetnik Martini

  • 6 remolachas rojas medianas (alrededor de 2 1/2 libras), fregadas, recortadas
  • 1 botella de vodka de 750 ml
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de jengibre rallado y pelado

Cocine las remolachas en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas, 1-1 1/4 horas. Escurrir dejar enfriar un poco. Pelar y cortar en rodajas. Combine las remolachas calientes y el vodka en un frasco grande de 1 1/2 cuartos (guarde la botella de vodka para almacenar el producto terminado). Cubra el frío durante al menos 5 días y hasta 1 semana. Cuela en un tazón mediano y desecha las remolachas. Vierta el vodka de remolacha nuevamente en la botella reservada. Cubra y enfríe.

Hierva el azúcar, el jengibre y 3/4 de taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Deje enfriar. Cuela el jarabe de jengibre en un frasco mediano y desecha el jengibre. Cubra y enfríe. HAGA CON ANTICIPACIÓN: El vodka de remolacha y el jarabe de jengibre se pueden preparar con 1 mes de anticipación. Mantener refrigerado por separado.

Para cada cóctel, combine 1/4 taza de vodka de remolacha, 1 cucharada de sirope de jengibre y 1/2 cucharada de jugo de limón en una coctelera llena de hielo (la receta original requiere una cantidad igual de jugo de lima & # 8212 ¡De alguna manera me perdí esto cada vez que lo hice! Incluya si lo desea. Sigue siendo bueno sin él. Si lo usa, querrá una cucharada completa de jarabe). Agite vigorosamente hasta que la coctelera esté muy fría. Cuela la bebida en un cupé o una copa de Martini o lo que tengas. Coloca una rodaja de limón encima (y agrega un cubito de hielo gigante si te hace feliz).


Por qué debería probar los cócteles de la granja a la barra de este festival

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¿Alguna vez te has preguntado cuál es el secreto del verano? Según Secret Summer, que fue un evento caprichoso celebrado este año en The Foundry en Long Island City, es una combinación de sol, sorbos, bocadillos y un entretenimiento fabuloso. El evento tuvo lugar el 14 de agosto y fue un alivio muy bienvenido de la gran ola de calor que hemos tenido.

Foto de Ashley Steinberg

Cuando llega por primera vez, lo saludan cortinas transparentes que lo llevarán a un jardín de camiones de comida, mesas de ping pong, cabinas de fotos y primeros sorbos que incluyen agua con gas y sidras Rekorderling. Ah, sí, ¿y mencioné los cafés con leche de barril? ¡Me escuchaste, lattes de barril! Los camiones de comida, que se están convirtiendo rápidamente en la mejor forma de servicio de comida, eran tan tentadores que tuve que alejar a mi amigo para concentrarme en los cócteles, que fueron el atractivo principal del evento.

Foto de Ashley Steinberg

Cada puesto en el espacio interior incluía un cóctel especial que fue hecho a pedido justo frente a usted por algunos camareros igualmente llamativos. El problema es que todos estos cócteles también son "de la granja al bar", lo que significa que las plantas utilizadas en los cócteles son lo más frescas posible.

Foto de Ashley Steinberg

Cuando ingresas al espacio interior de The Foundry, te saludan inmediatamente los verdes bosques salpicados de lindos rincones que le dan al lugar un ambiente de fantasía. La primera habitación fue el hogar de Finlandia. El cóctel de color morado oscuro de Finlandia, The Beetnik, se sirvió en una copa de mini martini y se aderezó con acedera fresca. El sabor era puro de remolacha, como su nombre lo sugería, y mi amigo, un amante de la remolacha, apenas podía dejar de beber lo suficiente para que yo tomara una imagen.

Foto de Ashley Steinberg

Junto a Finlandia había un puesto más pequeño con cócteles de ginebra hechos con cerveza de jengibre o limonada de rosas. La limonada me intrigó, pero cuando la probé con la ginebra, me pareció un poco demasiado seca.

La segunda habitación tenía más un ambiente de "cabeza en las nubes". Había nubes colgando a lo largo de las habitaciones y hacia la parte de atrás había una mini-granja de “Farm One” que albergaba las guarniciones para los cócteles. Fue increíblemente genial y quería llevármelo a casa.

Foto de Ashley Steinberg

El primer cóctel que probamos aquí fue el Doc Hollywood, elaborado con Old Forester Bourbon lavado con mantequilla. No estaba seguro de lo que eso significaba incluso después de que me lo explicaron, pero cualquier cosa con mantequilla adicional no puede ser tan mala. Mi goloso estaba muy feliz con este.

Foto de Ashley Steinberg

Al otro lado de la sala, probamos The Shoemaker, elaborado con Gentleman Jack. De hecho, encontré que este era aún más sabroso. Fue un poco afrutado y muy fuerte, lo que tampoco es un mal atributo.

Foto de Ashley Steinberg

Luego entramos en la sala de Tequila Herradura, y debo admitir que tenía muchas expectativas, principalmente porque me encanta el tequila, así que quería que fuera bueno. El cóctel Hart's Desire no defraudó. No solo era afrutado y delicioso, sino que tenía matices. Y no me refiero a Cincuenta sombras. Así es, se roció hibisco molido encima de la bebida espumosa para que parecieran gafas de sol.

Y luego estaba el whisky. De hecho, tuvimos que aventurarnos a salir afuera porque tenía su propia habitación. Hacía demasiado frío para el salón principal.

Foto de Ashley Steinberg

En una habitación semioculta, nos sirvieron el Churchill Downs, elaborado con Woodford Reserve Straight Bourbon, pero no lo tiramos como el resto. Esto se hizo al gusto en la estación de degustación. Nos dieron diferentes bocados de queso, bayas, nueces y chocolate para acompañar la bebida de whisky y resaltar sus sabores. Al menos, me sentí súper elegante.

Una vez que terminamos de beber, llegó el momento de analizar la situación alimentaria. Ofrecieron selecciones de Van Leeuwen, Eddie's Pizza, La Pulperia, A Lil 'Bit of Fun y Big D's Grub Truck. Van Leeuwen fue lo suficientemente amable como para proporcionar sus deliciosas golosinas de forma gratuita como un respiro muy necesario del calor, pero otros camiones tenían una pequeña tarifa.

El helado venía en diferentes sabores, incluidos matcha y panal, y favoritos clásicos como vainilla, chocolate y fresa. También tenían algunas opciones veganas. Opté por una combinación de panal y chocolate, que era una combinación perfecta de dulce y salado.

Foto de Ashley Steinberg

A Lil ’Bit of Fun completó las opciones dulces con mini tortas de embudo en una variedad de sabores, que incluyen terciopelo rojo, pastel de manzana e incluso tocino de arce.

Eddie's Pizza dio un toque italiano, y los maestros de la parrilla de La Pulperia desafiaron el intenso calor para traer algunos tacos y sándwiches increíbles al juego. Y luego estaba el Grub Truck de Big D con una opción muy diferente de tazones de arroz en caso de que quisiera una solución más satisfactoria.

Foto de Ashley Steinberg

Completando el evento estuvo el increíble entretenimiento, desde bailarinas hasta trapecistas e incluso un mentalista, que fue realmente impresionante hasta el punto de dar miedo. Podía leer la mente y poner ideas y números en tu cabeza.

El secreto ha salido a la luz y el próximo verano no querrá perdérselo. Asegúrese de estar atento a Secret Summer el próximo año.


Ward 8 & # 8217s Cóctel Scratch Saludable

El otro día fui a un bar nuevo (para mí) en mi vecindario llamado Ward 8, ¡y realmente me encantó! Primero, la comida era buena. Muy importante. Además, en algunos bares me cuesta encontrar incluso un cóctel que se vea bien en el menú, ¡pero este lugar tenía tantas opciones que casi no pude elegir! Terminé eligiendo este, llamado Healthy Scratch (estoy tratando de no pensar demasiado en el origen del nombre), porque no se basa ni en whisky ni en ginebra, que son mis preferencias habituales, y porque ya tenía todos. los ingredientes en casa si quisiera recrearlo. ¡Era justo lo que esperaba, y aquí está mi versión!


23 cócteles de hotel para preparar este otoño

Los licores de castañas y café son un sorbo indulgente. Crédito: Hotel Gajoen Tokyo

Nada va mejor con aire fresco y un suéter acogedor que un cóctel de otoño. Ya sea que su preferencia estacional sea especia de calabaza, castañas dulces o manzanas ácidas, encontramos bares de hotel que lo ayudarán a capturar esos sabores en un vaso.

Los hoteles de Miami a Mykonos compartieron sus propias recetas para darle un delicioso sabor del otoño. Empiece a agitar algunas de estas libaciones para brindar por la temporada.

Marron (castaño) Cleopatra

A medida que el otoño se acerca al invierno, busque esta copa del Hotel Gajoen Tokyo con licores de castañas y café. El aroma de canela y la cremosidad lo hacen indulgente.

.34 onzas de ron
.85 onzas de licor de castañas
.5 onzas de licor de café
.34 onzas de crema fresca
Canela en rama

Coloca todos los líquidos en una coctelera y agítala. A continuación, viértalo en una copa de cóctel y colóquelo en una rama de canela.

Ve de incógnito con el agente secreto. Crédito: The Venetian Resort Las Vegas

Agente secreto

Escondido dentro de The Venetian Resort Las Vegas, The Dorsey Cocktail Bar mezcla bebidas clásicas, y esta en particular combina los cálidos sabores otoñales.

2 onzas de bourbon Elijah Craig
.25 onzas de brandy de albaricoque Giffard
.25 onzas de dram de pimienta de Jamaica
2 pizcas de amargo de chocolate

Combine todos los ingredientes en un vaso de whisky, agregue un cubito de hielo de 2 por 2 y revuelva. Adorne con una cáscara de naranja.

Pide este cóctel secreto. Crédito: Four Seasons Resort and Residences Vail

No encontrarás a Treuse en el menú del Four Seasons Resort and Residences Vail's The Remedy Bar, pero es una receta que los bartenders guardan en el bolsillo trasero. Uno de esos bartenders, Harrison Brown, el creador de la libación, lo describe como “¡Las Montañas Rocosas caen en un vaso! Refrescantemente delicioso, es difícil tener solo uno ".

1 rodaja de pepino
1-2 rodajas de jengibre fresco (según lo picante que quieras, corta la cáscara)
5-6 hojas de menta de menta
1.5 onzas de vodka Absolut de lima y cilantro
.25 onzas de jugo de lima
.25 onzas de Chartreuse verde
Almíbar simple (opcional)
Cerveza de jengibre

Machacar la menta, el jengibre y el pepino en una coctelera. Vierta el vodka, el jugo de lima y la Chartreuse verde (si lo desea más dulce, agregue un chorrito de almíbar). Agite vigorosamente y cuele en un vaso Collins con hielo fresco. Cubra con cerveza de jengibre y decore con pepino.

Saborea la canela y el clavo. Crédito: Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel

El centenario

Cargado de canela y clavo, Rome Cavalieri, el Centenarius de A Waldorf Astoria Hotel ofrece la calidez y el confort que anhelas en una bebida de otoño.

1 onza de ginebra de endrinas forrajeadas Rivo
1 onza de Bitter Campari infundido con canela y clavo
1 onza de fórmula Carpano Antica

Mezclar todos los ingredientes con hielo en un vaso bajo.

Prueba la manzana. Crédito: Montage Deer Valley

Sidra de manzana a la antigua

The Old Fashioned recibe un cambio de imagen estacional con la adición de una deliciosa sidra de manzana en Montage Deer Valley.

1.5 onzas de bourbon Elijah Craig
.5 onzas de jarabe simple demerara
2 pizcas de amargo de angostura
2 onzas de sidra de manzana Red Barn prensada en frío
Rebanada de manzana
Canela en rama

Combine todos los ingredientes en una copa de cóctel, revuelva y agregue hielo. Adorne con una rama de canela y una rodaja de manzana.

Un sorbete de otoño al estilo de Miami. Crédito: The Ritz-Carlton, South Beach

Pequeña habana

Muchos de los cócteles que se preparan en The Ritz-Carlton, el Lapidus Bar de South Beach, utilizan la mezcla de ron Havana Club del hotel. Esta bebida específica alcanza todas las notas cálidas del otoño, pero tiene un estilo distintivo de Miami.

2 onzas de ron The Ritz-Carlton, South Beach Havana Club
.5 onzas de jarabe de plátano
.5 onzas de jarabe de guayaba
3 pizcas de amargo de café

Combine todos los ingredientes y revuelva durante 30 segundos. Colar en un vaso bajo. Agregue un cubito de hielo grande y decore con granos de café y cáscara de limón.

Saboree un chorrito (el cóctel del centro). Crédito: Crown Towers Melbourne

Spritz de naranja sanguina Garibaldi

El rico tono rojo de este spritz en Crown Towers Melbourne's Bistro Guillaume lo pondrá de humor para el otoño.

1.5 onzas de Campari
1 onza de puré de naranja sanguina
Jarabe sencillo
Agua con gas
Naranja confitada

Agregue el Campari, el puré y el almíbar simple en un vaso con hielo. Rellene con soda y decore con naranja confitada.

Sube a bordo para este cóctel. Crédito: The Langham, Chicago

Llegada del tren de Normandía

The Langham, el mixólogo de Chicago, Slava Borisov, preparó esta bebida en homenaje a la pintura de los días de Monet dentro de la terminal de trenes que conectaba París y Normandía. Este último es conocido por Calvados, un brandy de manzana, que se utilizó como licor base. El cóctel también presenta humo aromático, que emula las bocanadas de los trenes de vapor de la vieja escuela de la época.

.25 onzas de jugo de limón recién exprimido
.25 onzas de Chartreuse verde
.5 onzas de licor de flor de saúco (se recomienda Chase Elderflower)
.5 onzas de Cocchi Americano
1 onza VSOP Calvados (se prefiere Christian Drouin Coeur de Lion)
Ardbeg
Cáscara de limón

Agite todos los ingredientes juntos. Colar y servir sobre hielo en un vaso alto. Termina con un spray de Ardbeg encima del cóctel. Adorne con una cáscara de limón.

Para llevar este cóctel al siguiente paso, fúmalo: el hotel de Chicago utiliza esta técnica antes de servir la bebida.

Los higos y el chocolate se mezclan en esta bebida. Crédito: Alpina Dolomites

Caída en los Dolomitas

Los sabores de la bebida otoñal de Alpina Dolomites suenan lo suficientemente buenos para comer: higos, castañas, chocolate y manzana.

1.5 onzas de Rhum zu Plun
Pasta de castañas lavada con grasa *
2 cucharaditas de puré de higos
2 pizcas de amargo de chocolate
Refresco de manzana

* La técnica consiste en dejar el ron en la pasta de castañas durante una noche en el congelador para infundirlo y luego al día siguiente descartar la parte grasa separada para obtener un ron aromatizado con castañas. Una alternativa es agregar 1 cucharadita de pasta de castañas directamente en el cóctel.

Combine todos los ingredientes excepto el refresco en una coctelera. Colar y verter la mezcla en un vaso bajo. Cubra con el refresco de manzana.

Escape a las Maldivas. Crédito: Velaa Private Island

Gran escape

Si no puede escapar a Velaa Private Island en las Maldivas, el idílico hotel lo transportará allí con una deliciosa mezcla de ginebra, aperitivos italianos y franceses y pomelo rosado con notas de frutas tropicales y especias exóticas.

.68 onzas de ginebra Tanqueray
.68 onzas de Aperol
.68 onzas de Lillet Blanc
1.4 onzas de jugo de toronja
.5 onzas de jarabe de vainilla
2 cucharadas de pulpa de maracuyá

Agregue todos los ingredientes a un vaso y revuelva.

El gimlet recibe un cambio de imagen de Amalfi. Crédito: Tyson Sadlo

Caruso Gimlet

Pruebe la costa de Amalfi con esta bebida que utiliza los famosos limones de la zona. Cierra los ojos e imagina bebiéndolo en el Arcade Bar del Belmond Hotel Caruso y contemplando las impresionantes vistas del agua.

3 partes de ginebra Tanqueray No. Ten
1 parte de jugo recién exprimido de un limón de Amalfi
1 parte de cordial de limón de Amalfi (haz el tuyo o cómpralo)
Limón rallado

Vierta la ginebra, el jugo de limón de Amalfi y el cordial en una coctelera. Agite vigorosamente y cuele en una copa de martini bien fría o en un vaso doble Old Fashioned lleno de cubitos de hielo, si lo prefiere en las rocas. Decore con la ralladura de limón y exprima algunos de los aceites esenciales de la fruta en el cóctel.

Un cóctel de otoño cálido. Crédito: Baccarat Hotel New York

Si bien este Baccarat Hotel New York parece simple, su toque de calor y roble es justo lo que necesita a medida que bajan las temperaturas. El coñac le da fuerza y ​​Amargo-Vallet, una angostura mexicana, agrega amargura y profundidad. La crème de cacao ayuda a equilibrarla con dulzura y complejidad, y los amargos de habanero inyectan un calor subyacente que redondea toda la bebida.

2 onzas de Rémy Martin 1738
.75 onzas Tempus Fugit Crème de Cacao
.5 onzas de Amargo Vallet
2 toques ligeros de amargo de habanero
Canela en rama
Ramita de menta

Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador y revuelva de 30 a 40 vueltas. Vierta sobre hielo en un vaso bajo grande. Adorne con una ramita de canela y una ramita de menta.

Una libación de proporciones míticas. Crédito: The Fullerton Hotel Singapore

El Merlion es una estatua icónica de Singapur encaramada a lo largo del paseo marítimo de Marina Bay. El Fullerton Hotel Singapore rinde homenaje a la mítica criatura mitad pez y mitad león con esta bebida fresca, cuyo color rojo encaja perfectamente en el otoño.

1.5 onzas de tequila
.5 onzas de jarabe de miel y jengibre
.5 onzas de jugo de limón recién exprimido
.34 onzas de granadina
.5 onzas de jarabe de azúcar
1 onza de clara de huevo (opcional)
Agua con gas
Rodajas de limón

Coloca todos los ingredientes en una coctelera y agita bien. Cuele dos veces en un vaso alto, rellénelo con agua con gas y decore con rodajas de lima.

Admira ese rico tono púrpura. Crédito: Katikies Mykonos

El nombre de este brebaje de Katikies Mykonos proviene del viento de rango medio del suroeste que aparece en el Mediterráneo durante la temporada de verano. Pero Liva también es un soplo de aire fresco para el otoño.

1.7 onzas de vodka Ciroc
.68 onzas de vermú Mancino
.34 onzas de jarabe de lavanda Monin
.34 onzas de violetas cristalizadas de Sosa Ingredients

Disuelva las violetas cristalizadas en agua caliente para crear un almíbar. Luego vierta todos los ingredientes en una coctelera. Agítelo con fuerza y ​​luego viértalo en un vaso.

Prueba este atrevido sorbo. Crédito: The Pearl Hotel

Manzanas atrevidas

Havana Beach Bar & amp Grill dentro de The Pearl Hotel en la costa del Golfo de Florida empaca un vaso con los mejores sabores del otoño: calabaza especiada, manzanas y vainilla. Un toque de miel local recuerda a una manzana confitada en la feria del condado.

1 onza de vodka de calabaza con especias
.5 onzas de brandy de Applejack de Laird
.25 onzas de ron de vainilla Brinley Gold Shipwreck
.25 onzas de licor de pera con especias St. George
Miel local al gusto
Rebanada de manzana verde seca

Coloque todos los ingredientes en una lata mezcladora con hielo y agite vigorosamente durante 20 segundos. Colar en una copa de martini y decorar con una rodaja de manzana verde seca.

Opte por algo refrescante. Crédito: Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An

Para un sorbo refrescante, agite esta selección de Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An. Está inspirado en el vencejo que construye su nido comestible en cuevas en todo el sudeste asiático y tiene sabores dulces de mandarina, notas frutales y un toque de especias.

1.5 onzas de vodka Grey Goose
.5 onzas Southern Comfort
4 onzas de Salanganes o agua de nido de pájaro (disponible en línea o en tiendas asiáticas)
.34 onzas de jugo de mandarina
.17 onzas de jugo de lima
Salmuera casera (con vinagre blanco, manzana verde y naranja)
.34 onzas de jarabe simple
Giros de naranja

Combine todos los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo. Cuele dos veces en una copa de vino fría sin tallo sin hielo. Adorne con giros de naranja perforados en un palillo de cóctel.

Una bebida para los amantes del albaricoque. Crédito: Waldorf Astoria Beverly Hills

Albaricoque Collins

Imagine sentarse al aire libre en el pintoresco The Rooftop by JG de Waldorf Astoria Beverly Hills y saborear este brebaje afrutado en un fresco día de otoño.

2 onzas de vodka de albaricoque Black Infusions
1 cucharadita de mermelada de albaricoque
.5 onzas de Busnel Calvados
1 onza de lima
.5 onzas de jarabe simple
Agua tónica
Agua con gas

Llene una coctelera con los ingredientes y agite en seco (es decir, agite sin hielo) vigorosamente. Agrega hielo, vuelve a agitar y vierte en un vaso alto. Terminar con un chorrito de agua tónica y llenar con soda. Luego decore con un toque de limón.

Un cóctel cuya sombra parece follaje otoñal. Crédito: The Tokyo Station Hotel

Estación de tokio

Este trago homónimo bien equilibrado de The Tokyo Station Hotel imita el tono de las hojas de otoño.

.8 onzas de ginebra Tanqueray
.7 onzas de Suze
.3 onzas de jugo de limón fresco
.2 onzas de jarabe de azúcar
.2 onzas de jarabe de granadina
Cortar lima fresca

Ponga todos los ingredientes líquidos en la coctelera y agite. Verter en un vaso y enganchar una rodaja de lima en el borde. Después de beber la mitad, exprima la lima en el resto del vaso. Agregará algo de nitidez y casi sabrá como un cóctel diferente.

Un trago lleno de sabor a pera. Crédito: Montage Palmetto Bluff

Pera del perro

Para una bebida refrescante y sofisticada que recuerda a Lowcountry, beba este trago con notas de lima del River House Lounge en Montage Palmetto Bluff cerca de Hilton Head.

1.5 onzas Grey Goose La Poire
.5 onzas Domaine de Canton
1 onza de jugo de lima fresco
.5 onzas de jarabe simple (rico)
Clara de huevo (opcional)
Canela en polvo

Combine todos los ingredientes en una coctelera y luego cuele en un cupé o un vaso bajo. Espolvorea con un poco de canela en polvo.

Un sueño de mandarina. Crédito: Gardena Grödnerhof

Amor mandaretto

Para su selección de temporada, Gardena Grödnerhof en la pintoresca región italiana de los Dolomitas destaca una fruta otoñal subestimada: la mandarina.

2 onzas de jugo de mandarina
1 onza de ron blanco
.5 onzas de Disaronno amaretto

Combine todos los ingredientes en una coctelera. Luego vierte la mezcla en un vaso cupé.

Bebe tus remolachas. Crédito: The Ritz-Carlton, Half Moon Bay

El Beetnik

Un guiño a la generación Beat de San Francisco, The Beetnik muestra el compromiso de The Ritz-Carlton, Half Moon Bay de utilizar ingredientes de temporada de origen local y sostenible de la costa de NorCal. Si no puede conseguir jugo de remolacha, cámbielo por granada, aún le dará ese color rubí.

1/2 melocotón
Tomillo fresco
1 cucharada de almíbar simple
1 onza de remolacha con jugo de remolacha verde (prensado en frío, si está disponible)
1,5 onzas de whisky
Agua tónica
Rodaja de limón

Machacar el melocotón, el tomillo, el almíbar simple y el jugo de remolacha en una coctelera. Agregue whisky y hielo y agite. Sirva en un vaso bajo sobre hielo y termine con un chorrito de tónica. Adorne con una rodaja de limón.

Una versión actualizada de Bloody Mary. Crédito: Crown Towers Perth

El glamoroso bar TWR de Crown Towers Perth le da su propio toque al clásico Bloody Mary. El resultado es un trago robusto y picante.

1.4 onzas de ginebra de apio Rutte
.34 onzas de Talisker 10 (la barra usa Talisker 10 de salmón lavado con grasa, donde la panza de salmón se marca y se calienta durante 90 minutos y se lava con el whisky para lograr una sensación de mantequilla en la boca)
4 onzas de arbusto de tomate condimentado (que consiste en jugo de tomate, cáscara de sandía, kombu, hongos shiitake, zumaque, sal de apio, pimienta negra, azúcar demerara, vinagre de sidra de manzana, salsa picante sriracha y salsa Worcestershire)
1 onza de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes en un vaso.

Para aquellos que no pueden mezclar cócteles pero quieren un sorbo excelente. Crédito: Four Seasons Resort Nevis

Ron de mono coronado

Si la única habilidad de coctelería que puede reunir es verter, opte por una copa del nuevo ron a medida de Four Seasons Resort Nevis. Crowned Monkey Rum fue producido por Foursquare Rum Distillery en Barbados y envejecido durante 14 años en un solo barril de bourbon Jim Beam. El trago tibio tiene una sensación en boca suave y cremosa con notas de caramelo quemado, vainilla y pasas doradas claras.


23 cócteles de hotel para preparar este otoño

Los licores de castañas y café son un sorbo indulgente.

Nada va mejor con aire fresco y un suéter acogedor que un cóctel de otoño. Ya sea que su preferencia estacional sea especia de calabaza, castañas dulces o manzanas ácidas, encontramos bares de hotel aprobados por la Guía de viajes de Forbes que lo ayudarán a capturar esos sabores en un vaso.

Los hoteles de Miami a Mykonos compartieron sus propias recetas para darle un delicioso sabor del otoño. Empiece a agitar algunas de estas libaciones para brindar por la temporada.

Marron (castaño) Cleopatra

A medida que el otoño se acerca al invierno, busque esta copa del Hotel Gajoen Tokyo con licores de castañas y café. El aroma de canela y la cremosidad lo hacen indulgente.

.85 onzas de licor de castañas

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Coloca todos los líquidos en una coctelera y agítala. A continuación, viértalo en una copa de cóctel y colóquelo en una rama de canela.

Ve de incógnito con el agente secreto.

The Venetian Resort Las Vegas

Agente secreto

Escondido dentro de The Venetian Resort Las Vegas, The Dorsey Cocktail Bar mezcla bebidas clásicas, y esta en particular combina los cálidos sabores otoñales.

2 onzas de bourbon Elijah Craig

.25 onzas de brandy de albaricoque Giffard

2 pizcas de amargo de chocolate

Combine todos los ingredientes en un vaso de whisky, agregue un cubito de hielo de 2 por 2 y revuelva. Adorne con una cáscara de naranja.

Pide este cóctel secreto.

Four Seasons Resort and Residences Vail

No encontrarás a Treuse en el menú del Four Seasons Resort and Residences Vail's The Remedy Bar, pero es una receta que los bartenders guardan en el bolsillo trasero. Uno de esos bartenders, Harrison Brown, el creador de la libación, lo describe como “¡Las Montañas Rocosas caen en un vaso! Refrescantemente delicioso, es difícil tener solo uno ".

1-2 rodajas de jengibre fresco (dependiendo de lo picante que quieras, corta la cáscara)

1.5 onzas de vodka Absolut de lima y cilantro

.25 onzas de Chartreuse verde

Machacar la menta, el jengibre y el pepino en una coctelera. Vierta el vodka, el jugo de lima y la Chartreuse verde (si lo desea más dulce, agregue un chorrito de almíbar). Agite vigorosamente y cuele en un vaso Collins con hielo fresco. Cubra con cerveza de jengibre y decore con pepino.

Rome Cavalieri, un hotel Waldorf Astoria

El centenario

Cargado de canela y clavo, Rome Cavalieri, el Centenarius de A Waldorf Astoria Hotel ofrece la calidez y el confort que anhelas en una bebida de otoño.

1 onza de ginebra de endrinas forrajeadas Rivo

1 onza de Bitter Campari infundido con canela y clavo

1 onza de fórmula Carpano Antica

Mezclar todos los ingredientes con hielo en un vaso bajo.

Sidra de manzana a la antigua

The Old Fashioned recibe un cambio de imagen estacional con la adición de una deliciosa sidra de manzana en Montage Deer Valley.

1.5 onzas de bourbon Elijah Craig

.5 onzas de jarabe simple demerara

2 pizcas de amargo de angostura

2 onzas de sidra de manzana Red Barn prensada en frío

Combine todos los ingredientes en una copa de cóctel, revuelva y agregue hielo. Adorne con una rama de canela y una rodaja de manzana.

El Ritz-Carlton, South Beach

Pequeña habana

Muchos de los cócteles que se preparan en The Ritz-Carlton, el Lapidus Bar de South Beach, utilizan la mezcla de ron Havana Club del hotel. Esta bebida específica alcanza todas las notas cálidas del otoño, pero tiene un estilo distintivo de Miami.

2 onzas de ron The Ritz-Carlton, South Beach Havana Club

3 pizcas de amargo de café

Combine todos los ingredientes y revuelva durante 30 segundos. Colar en un vaso bajo. Agregue un cubito de hielo grande y decore con granos de café y cáscara de limón.

Saboree un chorrito (el cóctel del centro).

Spritz de naranja sanguina Garibaldi

El rico tono rojo de este spritz en el bistró Guillaume de Crown Towers Melbourne lo pondrá de humor para el otoño.

1 onza de puré de naranja sanguina

Agregue el Campari, el puré y el almíbar simple en un vaso con hielo. Rellene con soda y decore con naranja confitada.

Sube a bordo para este cóctel.

Llegada del tren de Normandía

The Langham, el mixólogo de Chicago, Slava Borisov, preparó esta bebida en homenaje a la pintura de los días de Monet dentro de la terminal de trenes que conectaba París y Normandía. Este último es conocido por Calvados, un brandy de manzana, que se utilizó como licor base. El cóctel también presenta humo aromático, que emula las bocanadas de los trenes de vapor de la vieja escuela de la época.

.25 onzas de jugo de limón recién exprimido

.25 onzas de Chartreuse verde

.5 onzas de licor de flor de saúco (se recomienda Chase Elderflower)

1 onza VSOP Calvados (se prefiere Christian Drouin Coeur de Lion)

Agite todos los ingredientes juntos. Colar y servir sobre hielo en un vaso alto. Termina con un spray de Ardbeg encima del cóctel. Adorne con una cáscara de limón.

Para llevar este cóctel al siguiente paso, fúmalo: el hotel de Chicago utiliza esta técnica antes de servir la bebida.

Los higos y el chocolate se mezclan en esta bebida.

Caída en los Dolomitas

Los sabores de la bebida de otoño de Alpina Dolomites suenan lo suficientemente buenos para comer: higos, castañas, chocolate y manzana.

2 pizcas de amargo de chocolate

* La técnica consiste en dejar el ron en la pasta de castañas durante una noche en el congelador para infundirlo y luego al día siguiente descartar la parte grasa separada para obtener un ron aromatizado con castañas. Una alternativa es agregar 1 cucharadita de pasta de castañas directamente en el cóctel.

Combine todos los ingredientes excepto el refresco en una coctelera. Colar y verter la mezcla en un vaso bajo. Cubra con el refresco de manzana.

Gran escape

Si no puede escapar a Velaa Private Island en las Maldivas, el idílico hotel lo transportará allí con una deliciosa mezcla de ginebra, aperitivos italianos y franceses y pomelo rosado con notas de frutas tropicales y especias exóticas.

1.4 onzas de jugo de toronja

2 cucharadas de pulpa de maracuyá

Agregue todos los ingredientes a un vaso y revuelva.

El gimlet recibe un cambio de imagen de Amalfi.

Caruso Gimlet

Pruebe la costa de Amalfi con esta bebida que utiliza los famosos limones de la zona. Close your eyes and imagine sipping it at Belmond Hotel Caruso’s Arcade Bar and peering at the breathtaking water views.

3 parts Tanqueray No. Ten gin

1 part freshly squeezed juice of an Amalfi lemon

1 part Amalfi lemon cordial (make your own or purchase some)

Pour the gin, the Amalfi lemon juice and the cordial into a shaker. Shake vigorously and strain it into a well-chilled martini glass or in a double Old Fashioned tumbler filled with ice cubes, if you prefer it on the rocks. Decorate with the lemon zest and squeeze some of the fruit’s essential oils into the cocktail.

A warming autumn cocktail.

While this Baccarat Hotel New York seems simple, its hint of heat and oakiness are just what you need as temperatures dip. Cognac lends strength, and Amargo-Vallet, a Mexican angostura, adds bitterness and depth. The crème de cacao helps balance it with sweetness and complexity, and the habanero bitters inject an underlining heat that rounds out the whole drink.

2 ounces Rémy Martin 1738

.75 ounce Tempus Fugit Crème de Cacao

2 light dashes habanero bitters

Add all ingredients to a mixing glass and stir 30 to 40 turns. Pour over ice in a large rocks glass. Garnish with a cinnamon stick and mint sprig.

A libation of mythical proportions.

The Fullerton Hotel Singapore

The Merlion is an iconic Singapore statue perched along the Marina Bay waterfront. The Fullerton Hotel Singapore pays homage to the mythical half-fish, half-lion creature with this fresh libation, whose red color fits right in for fall.

.5 ounce honey-ginger syrup

.5 ounce freshly squeezed lime juice

1 ounce egg white (optional)

Place all the ingredients in a cocktail mixer and shake well. Double strain into a tall glass, top up with soda water and garnish with lime wedges.

Admire that rich purple hue.

The name of this Katikies Mykonos concoction comes from the southwest medium range wind that appears in the Mediterranean during the summer season. But Liva is a breath of fresh air for autumn, too.

.68 ounce Mancino vermouth

.34 ounce Monin lavender syrup

.34 ounce Sosa Ingredients’ crystalized violets

Dissolve the crystalized violets in hot water to create a syrup. Then pour all ingredients into a shaker. Give it a hard shake and then empty into a glass.

Sassy Apples

Havana Beach Bar & Grill inside The Pearl Hotel in Florida’s Gulf Coast packs a glass with all the best fall flavors: spiced pumpkin, apples and vanilla. A touch of local honey is reminiscent of a candied apple at the county fair.

1 ounce Crop Spiced Pumpkin Vodka

.5 ounce Laird’s Applejack brandy

.25 ounce Brinley Gold Shipwreck Vanilla Rum

.25 ounce St. George Spiced Pear Liqueur

Place all ingredients in a shaker tin with ice and shake vigorously for 20 seconds. Strain into a martini glass and garnish with a slice of dried green apple.

Opt for something refreshing.

Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An

For a refreshing sipper, shake up this selection from Four Seasons Resort The Nam Hai, Hoi An. It’s inspired by the swiftlet that builds its edible nest in caves across Southeast Asia and has sweet mandarin flavors, fruit notes and a hint of spice.

1.5 ounces Grey Goose vodka

4 ounces Salanganes or bird’s nest water (available online or at Asian grocers)

.34 ounce mandarin orange juice

Housemade brine (with white vinegar, green apple and orange)

Combine all ingredients in a shaker with cubed ice. Double strain into a chilled stemless wine glass without ice. Garnish with orange twists pierced on a cocktail pick.

A drink for those who adore apricot.

Waldorf Astoria Beverly Hills

Apricot Collins

Envision sitting outside at Waldorf Astoria Beverly Hills’ picturesque The Rooftop by JG and savoring this fruity concoction on a cool autumn day.

2 ounce Black Infusions apricot vodka

Fill a shaker with ingredients and dry shake (that is, shake without ice) vigorously. Add ice, shake again and pour into a highball glass. Finish with a splash of tonic water and fill with soda. Then garnish with a lemon twist.

A cocktail whose shade looks like fall foliage.

Tokyo Station

This well-balanced namesake sip from The Tokyo Station Hotel mimics the hue of autumn leaves.

.3 ounces fresh lime juice

Put all the liquid ingredients in the shaker and shake. Pour into a glass and hook a lime slice on the edge. After you drink half, squeeze the lime in the remainder of the glass. It will add some sharpness and almost taste like a different cocktail.

A tipple bursting with pear flavor.

Pear of the Dog

For a refreshing and sophisticated drink reminiscent of the Lowcountry, sip on this tipple with notes of lime from the River House Lounge at Montage Palmetto Bluff near Hilton Head.

1.5 ounces Grey Goose La Poire

.5 ounce Domaine de Canton

.5 ounce (rich) simple syrup

Combine all ingredients in a shaker then strain into a coupe or rocks glass. Sprinkle with a dusting of powdered cinnamon.

Mandaretto Love

For its seasonal selection, Gardena Grödnerhof in Italy’s scenic Dolomites region spotlights an underrated fall fruit: the tangerine.

.5 ounce Disaronno amaretto

Combine all ingredients in a shaker. Then pour the mixture into a coupe glass.

The Ritz-Carlton, Half Moon Bay

The Beetnik

A nod to San Francisco’s Beat generation, The Beetnik showcases The Ritz-Carlton, Half Moon Bay’s commitment to using locally and sustainably sourced seasonal ingredients from the NorCal coast. If you can’t get ahold of beet juice, the swap in pomegranate — it will still impart that ruby color.

1 cucharada de almíbar simple

1 ounce beet with baby beet green juice (cold pressed, if available)

Muddle the peach, thyme, simple syrup and beet juice in a shaker. Add whiskey and ice and shake. Serve in a lowball glass over ice and finish with a splash of tonic. Garnish with a lemon slice.

An updated take on a bloody mary.

Crown Towers Perth’s glamorous TWR bar puts its own spin on the classic bloody mary. The result is a robust and spicy quaff.

1.4 ounces Rutte celery gin

.34 ounces Talisker 10 (the bar uses salmon fat-washed Talisker 10, where salmon belly is scored and heated for 90 minutes and washed through the whisky to achieve a buttery mouthfeel)

4 ounces spiced tomato shrub (consisting of tomato juice, watermelon rind, kombu, shiitake mushrooms, sumac, celery salt, black pepper, demerara sugar, apple cider vinegar, sriracha hot sauce and Worcestershire sauce)

Mix all ingredients in a glass.

For those who can’t mix cocktails but still want an excellent sip.

Four Seasons Resort Nevis

Crowned Monkey Rum

If the only mixology skill you can muster is pouring, opt for a snifter of Four Seasons Resort Nevis’ new bespoke rum. Crowned Monkey Rum was produced by Foursquare Rum Distillery in Barbados and aged for 14 years in a single Jim Beam bourbon barrel. The warming sip has a smooth and creamy mouthfeel with notes of burnt caramel, vanilla and light golden raisins.

Jennifer Kester is the vice president and executive editor at Forbes Travel Guide, where she oversees the editorial department. Kester’s beat includes everything that


Resumen de la receta

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cups shredded beets
  • 1 (8 ounce) can crushed pineapple, with juice
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Grease a 9x13 inch baking pan.

In a large bowl, mix together the vegetable oil and sugar until well blended. Beat in the eggs, one at a time, then stir in the shredded beets and pineapple with juice. Combine the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, allspice and salt stir into the beet mixture until just incorporated. Spread the batter evenly into the prepared pan.

Bake for about 45 minutes in the preheated oven, or until a wooden pick inserted into the center comes out clean. When cool, frost as desired, or eat plain.


How-To: Homemade Simple Syrup

Once you master making homemade simple syrup, you’ve officially crossed the threshold of adulthood. It means that you’re longer a college student that will use just about any liquid beverage as an alcohol mixer, including Jell-O. To make simple syrup is to up your cocktail game exponentially, from average to elegant. If you’re not a frequent drinker, it’s also a perfect ingredient to have on hand for homemade fresh basil lemonade, sweet tea or iced coffee.

In short, simple syrup lives up to it’s name: simple to make, simple to use. It might not improve any other areas of your adult life, but it will certainly impress your grown-up drinking buddies. Simple syrup, by definition, is a sweet, thick liquid made of two ingredients: sugar and water. What sets it apart from its humble components is that it dissolves completely in beverages that require sweetener.

To make homemade simple syrup, combine one part sugar and one part water in a small saucepan. Heat over medium, stirring frequently, until the sugar dissolves (which it should in just enough time to pour yourself a glass of wine).

Once you can’t see any sugar in the solution, take the saucepan off the heat and cool before using. If you prefer to use a natural alternative, you can use honey, agave nectar, brown sugar or demera (turbinado) syrup in place of white cane sugar.

If you don’t use it, infuse it

Simple syrup is a kitchen staple for any last-minute sweetener needs, but it’s also a canvas DIY it: infusions. You can take almost whatever is in your kitchen and infuse your simple syrup with seasonal flavor. Add your herbs or whole spices along with the sugar and water before heating. Follow the usual steps for making simple syrup, but strain herbs or spices before storing syrup in an airtight container in the refrigerator for about 2 weeks.

Basil Syrup

Growing a garden full of fresh basil? Infuse the leaves into this syrup and mix up some fresh lemonade or a strawberry martini.

Beet Syrup

Jewel-toned beets add an earthy sweetness to cocktails, like Bon Appetit’s Beetnik Martini.

Cardamom Syrup

Give your flavored tea some Middle Eastern flair with a splash of cardamom spice.

Jarabe de canela

Add a splash of heat to cocktails like the Boukman Daiquiri and The Cinnsation with this simple cinnamon syrup.

Ginger Syrup

With a bright, gingery zing, this is perfect for a homemade ginger ale. If you’re an imbiber, use ginger syrup in a moscow mule or to splash into cocktails.

Lavender Syrup

Versatile lavender syrup is lovely in everything from fresh-squeezed lemonade to champagne cocktails. Get creative with a tea-based mocktail for a pre-bedtime sip.

Mint Syrup

A refreshing flavoring no matter what the season, mint is delicious in iced tea or coffee, along with wintery desserts and dessert martinis. Or, make an off-season mojito and pretend you’re in the tropics.

Rose Syrup

If floral flavoring is your game, add rose petals to a champagne cocktail for a splash of floral sweetness.

Tarragon Syrup

One of the culinary world’s most versatile spices, tarragon syrup flavors simple cocktails with an earthy bouquet and clean finish.

Thyme Syrup

When fall and winter roll around, use thyme to add a woodsy flavor to citrus based cocktails. In the summer, add a unique flair to lemonade or punch.

Jarabe de vainilla

Vanilla adds its own distinctive taste to everything from cakes to cocktails. This one will never last long in the fridge, since it’s as delectable in coffee and dessert as it is in a dessert cocktail.


Beetnik Martini - Recipes

By Katie O'Connor | Photos by Elizabeth Jochum // October 31, 2013

Toddies in winter, G&Ts in summer – there has always been a seasonality to cocktailing. But these days, when farm to table is the ubiquitous philosophy for any kitchen worth its salt, seasonal sipping goes beyond juleps in May or Manhattans in December. Local and seasonal have made the jump from stove to shaker with many a menu sporting cocktails that feature fresh fruit and lighter-flavored vegetables: raspberries in early summer, watermelon and cucumbers mid-season and peaches in September.

This fall, liquid locavores are pushing the farm-to-glass trend even further, with several local cocktail programs featuring drinks made with root vegetables. Such a leap shouldn’t be all that surprising: Beets, carrots and parsnips star in autumn dishes, after all, and if it tastes good on the plate, it stands to reason it’ll taste good in the glass. But it’s not just about taste. Bartenders prize these earthy ingredients for their natural sweetness, savory flavors and vibrant color, while beverage directors value them for how well they connect the kitchen and bar. “These drinks are meant to go with the food,” said Michael Murphy, beverage director for Niche and sister restaurants Brasserie, Pastaria and Taste. “They prime you for what’s coming and provide cohesiveness to the whole experience.”

Las raices
Beet simple syrup, aquavit, ginger liqueur, Cynar
and lemon

Billy Holley, bar manager at Tree House Restaurant, was inspired to use root vegetables at the bar after reading about a beet martini in a magazine. “We already have beets on the menu, so there’s always scrap available,” he explained. “And that sustainable element ties in with the theme of the restaurant.”

But making the idea a reality took trial and error – “kind of mad scientist stuff,” he laughed. Holley tried infusing vodka and gin with beets but found the concoction to be “too inky,” so he took a different avenue, adding puréed beets to hot simple syrup. The mixture – thick and earthy-sweet – was a winner, and now it forms the basis for The Roots, the vegetarian restaurant’s culinary-forward drink. “A lot of cocktails lean toward the sweet side,” Holley said, “but the beet sugar brings a savory element for balance.” Holley rounds out the cocktail’s flavor profile with other root vegetable flavors and citrus juice. “Beets and ginger are a natural flavor pairing,” he explained. “We played around with candied ginger, but it wasn’t right, so we moved to the Big O Ginger Liqueur, which is a really nice local product.” Cynar artichoke liqueur and lemon juice add depth and brightness, while aquavit from Midwestern microdistillery North Shore Distillery keeps things regional and adds a well-spiced kick. Garnished with a floating basil leaf and a radish wheel, the jewel-toned drink turns heads when it’s walked to a table.

Tree House Restaurant, 3177 S. Grand Blvd., St. Louis, 314.696.2100, treehousestl.com

Carrot Margarita
Carrot juice, house-infused mango-chile tequila, lemon juice, Cointreau and agave nectar

At Atomic Cowboy, it was the addition of a new kitchen gadget that set the wheels in motion for the restaurant’s Carrot Margarita (The Beetnik, a beet version, is also available.). When the The Grove hot spot added breakfast to its offerings about eight months ago, a juicer became part of the kitchen’s arsenal, and fresh vegetable juices – including carrot and beet – became a morning menu mainstay. “That juice is short-lived,” explained co-owner Jim Kellogg, “so we wanted to figure out how to use it in other areas, and we thought the margarita would be a good fit.”

It was a good hunch: The sweet-savory notes of the carrot juice turned out to be a perfect pairing for the smokiness of the tequila. From there, it took just a bit of fine-tuning, tweaking the sour and sweet elements of the classic margarita depending on the juice used. “Lemon works well with the carrot, lime with the beet,” said Kellogg, who was quick to credit former employee Constance Steinkamp with Atomic Cowboy’s addition of fresh vegetable juices. “For the sweetness, we found that Cointreau works better with the carrot, and Grand Marnier with the beet.” And both worked well with the salt-and-pepper rim already in use on the bar’s bloody mary. The drink’s nuanced flavor and vibrant color have made it a hit with patrons and, not surprisingly, a new standard on the menu.

Atomic Cowboy, 4140 Manchester Ave., St. Louis, 314.775.0775, atomiccowboystl.com

Parsnip Flavor Ice
Parsnip juice, rum, lime, dill and sugar

Culinary cocktails may take cues from the kitchen, but they tend to originate at the bar. The chefs at Niche, however, are turning that formula around, creating vegetable-based frozen cocktails for use on the restaurant’s tasting menu, including one made from juiced parsnips, rum, dill and sugar. “It’s got a profile like a piña colada – sweet, funky, tart,” explained chef-owner Gerard Craft. “Parsnips are like candy, and that made me think of Caribbean drinks, but a lot more Midwestern.” The cocktail’s clean-flavored sweetness paired with the kick of the alcohol make it an effective intermezzo the fact that it’s served just like a mini Fla-Vor-Ice popsicle and eaten by squeezing it out of its plastic tube adds creativity and levity to the fine-dining experience. “Dining gets so serious,” Craft said. “You need to loosen people up and give them some fun.”

Niche, 7734 Forsyth Blvd., Clayton, 314.773.7755, nichestlouis.com

Lavender Beets Knees
Golden beet-infused gin, lavender honey and lemon juice

The playfulness continues at the bar at Niche, where bartenders mix up a twist on the classic Bee’s Knees cocktail by infusing golden beets into gin. The drink was the result of a desire to make a cocktail that correlated with a dish from the kitchen that featured lavender and beets. “Red beets can be overpowering,” explained Murphy. “But golden beets, when they’re roasted, take on the seductive sweet-savory component we were looking for.” When infused into Pinckney Bend gin, a “very clean spirit” made in New Haven, Mo., that features a very light juniper flavor, the spirit takes on a golden hue and a delicate, earthy flavor that complements the floral notes of the lavender honey. Fresh lemon juice lends a balancing zing, as does the lavender salt rim on the glass.


Cocktails + spirits

Imbibe is liquid culture. In every issue of the James Beard award-winning magazine and on our website, we celebrate drinks as a distinct culinary category, deserving in-depth exploration of the people, places, cultures and flavors that make the world of drinks so fascinating.

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